春之生机,不可随意摧折。
小皇帝赵煦在春日折柳嬉戏,被程颐撞见。程颐以此为契机进行教育,让小皇帝对春天有了更深刻的理解。后世常误解程颐的严格,但春天的意义对儒家学者来说极为重要。
春天是万物复苏的季节,象征着生命的开始和繁衍的美好开端。在儒者眼中,春天的生机勃勃体现了其核心思想“仁”和《周易》之“易”的内涵。古人春日注重养生长寿,避免杀生。在江南地区,传统春食以清淡素食为主,以养护春天的生机。
随着“春汛”的到来,贡茶采摘也越发提前。文化讲究“天人合一”,人的活动随四季变化而变化。春天是最充满活力的季节,人们走出室内,赏花、郊游、植树、挖野菜,包括品尝春茶,都是感受自然之春讯的方式。春茶中,绿茶最能代表春意。
早在唐代,名僧皎然便与友人相约踏青品茶。古早之茶树多植于深山密林,普通文人往往难以亲自寻茶。尤其是皇帝,这是一件奢侈到近乎不可能的事情。从唐至宋,皇家贡茶产地越来越早,以追赶那春生的讯息。
茶之真味在于原味。古人对茶叶原味的追求也经历了曲折的过程。唐代人多在茶中加入各种调料,宋代北苑贡茶亦多加香料。在明代人看来,这些加工都失去了茶叶的真香本味。
今天的我们谈茶必推唐宋,自以为追古,实则失去了古意。古人对于茶的讲究,既不拘泥于旧规,又勇于创新。从历史发展来看,从团茶到散茶、从蒸青到炒青,符合绿茶追求真香本味的大趋势。
要得到茶的真香本味并不容易。很多人像宋徽宗一样追求茶叶的原味,同时又期待它能有各种超凡的表现。这时候,因应需求而产生的各种“调味”事件便成了行业的潜规则。
闵汶水的闵茶因其独特的香气而受到追捧,但其秘诀可能是添加了其他物质。这样的做法在当今的茶界可能更为普遍。要更大程度地保留食物的原味,“简”固然重要,“快”亦不容忽视。摘回的野菜要现炒,采来的鲜花要现做,避免食材氧化以保持本味。绿茶工艺恰好兼顾了“简”和“快”。
古人绿茶赶早,今天我们除了追求“早”还特求其“嫩”。仅仅是嫩并不足以诠释春天的讯息。春天的嫩芽之所以宝贵,是因为其蕴茁壮成长、果实累累的美好未来。这一点与老子赞美婴儿的健康生机相契合。若是脱离了春茶的内含物质去片面追求其“嫩”与“早”,便会失去真正的意义。此外通过实验对比发现单芽茶口感饱满度不足且氨基酸过浓口感不佳等品质问题并指出制作工艺对茶叶春意展现的影响重点在于对炒青、烝青工艺的精准把握通过比喻的手法说明不同的香气等级表现了不同的工艺水平同时强调茶叶所反映的自然之真香本味才是重要的核心要点在于鲜嫩的芽叶鲜灵的香气以及品茶人那颗和春天一起律动的心最后以诗意的语言描绘生活的美好享受大自然的馈赠激发读者的兴趣和好奇心让读者产生与大自然的联系产生共鸣了解生活的好茶好物一同享受春天的美好时光。
点击下图了解三联生活市集的春茶季节,“生活”有好茶好吃好物,你“看到”了嘛!