冬日里，人们常常为过年准备腊肉，在南方的餐桌上，腊肉更是年夜饭不可或缺的一道美味。对于腊肉的烹饪方式，蒸与炒是最常见的两种。蒸腊肉口感绵软，即化，适合年长者的口味；而炒腊肉则更具嚼劲，深受年轻人的喜爱。尤其与辣椒一同炒制，更是香辣可口，开胃下饭。
虽然炒腊肉看似简单，但其中的技巧却不少。若直接切片炒制，恐怕腊肉的口感会又干又硬，咸味过重，难以。那么，如何炒出软嫩不油腻的腊肉呢？
在炒制腊肉之前，有两大步骤至关重要。将腊肉用淡盐水浸泡，以去除多余的盐分并吸收一些水分，这样既能降低腊肉的咸味，又能使其更加鲜嫩。将腊肉放入蒸锅蒸20分钟或煮沸后煮30分钟，直至用筷子能轻松扎透。这样处理后的腊肉口感，香味也更浓郁。
接下来，我们分享一道美味的【回锅腊肉】做法。所需食材有四川腊肉、青红辣椒、生姜、大蒜、青蒜苗等。将腊肉刷洗干净后切成小块，并用温水和食盐浸泡2小时。接着，将腊肉蒸或煮后切成薄片，备好其他食材。在炒制过程中，先用小火煸炒腊肉片，待其变得透明并卷曲后，加入姜蒜末、花椒粒等炒香。然后，加入郫县豆瓣酱和甜面酱炒出红油，淋入料酒去腥。接着，加入干辣椒、青红辣椒和适量生抽、白糖调味。放入青蒜苗段翻炒至断生后即可关火盛出。
在炒腊肉时，有两个小技巧需要注意。一是用淡盐水浸泡腊肉以去除多余的盐分和杂质，二是蒸或煮腊肉使其。至于选择蒸还是煮，可根据个人口味来决定。蒸腊肉的口味较咸，香味更浓，而煮腊肉的口味较淡，香味略有损失。