有着百年历史的蚝油，如今在家庭调味品界独树一帜，成为了许多厨的秘密武器。从清朝光绪年间广东李锦裳偶然发明蚝油开始，它便以其独特的鲜香味道，成为了众多美食的精髓所在。蚝油的故事富有传奇色彩，而其本身的味道也极为鲜香浓郁，无论是荤菜还是素菜，只需轻轻一抹，便能立刻唤醒菜肴的鲜味，这也是人们喜爱蚝油的原因。
虽然蚝油源于李锦记，但随着其受到越来越多人的喜爱，市场上也开始涌现出许多不同品牌的蚝油。在超市的货架上，蚝油与酱油、食醋并肩而立，各种品牌和种类让消费者眼花缭乱。那么，在众多的蚝油中，我们该如何挑选呢？其实，只需关注两个关键点：配料表和产品标准号。
我们要关注配料表的顺序。蚝油的核心在于蚝汁，它是蚝油的基础。在购买蚝油时，我们需要查看配料表中蚝汁的位置。如果蚝汁排在首位，那么这样的蚝油才值得购买。相反，如果水排在首位，或者蚝汁的位置过于靠后，那么这样的蚝油可能品质较差。根据食品安全标准规定，配料表需按照制造或加工食品时加入量的递减顺序依次排列，因此我们可以放心地查看配料表的顺序。
我们要关注配料表的成分。蚝油的配料表中包括蚝汁、酱油、糖、盐等负责味道的成分，以及小麦粉、淀粉、黄原胶等增稠的成分。其中，我们要特别关注“呈味核苷酸二钠”，这是一种化学增鲜剂。如果蚝油中含有这种成分，即使水的成分排在第一位，蚝油的味道也不会很差。但若过度依赖这种化学增鲜剂，可能对身体并不利。在选择蚝油时，我们应尽量选择不含或少含这种成分的产品。
除了配料表，我们还需要关注产品标准号。瓶身上的产品标准号为GB/T21999的蚝油才是符合产品质量标准的蚝油。若产品标准号为Q开头，则代表是企业产品标准，不建议购买和食用。
在选择蚝油时，我们要擦亮眼睛，不仅要看价格，更要看配料表和产品标准号。好的蚝油化学成分少、配料表简洁，蚝汁含量高。虽然好蚝油的价格可能是低价蚝油的三到四倍，但吃起来更安全放心，也能让菜肴更加鲜香。