青椒炒小咸鱼是一道简单又美味的家常菜，它不仅色泽鲜艳、味道鲜美，而且做法也相当快捷。对于厨房小白来说，只要跟着步骤来，就能轻松做出这道绝妙的佳肴。
材料准备：
– 小咸鱼（腌制过的小鱼）适量
– 青椒几个（根据个人口味选择大小和数量）
– 大蒜几瓣（切片或拍碎）
– 姜一小块（切成末）
– 食用油适量
– 盐适量
– 生抽酱油少许（可选）
– 料酒少许（可选）
– 白糖少许（可选，用于提鲜）
– 鸡精或味精少许（可选，增加鲜味）
制作步骤：
1. 准备食材：将小咸鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成适口大小的块状。青椒洗净去籽，切成与小咸鱼相仿的大小。大蒜和姜去皮后切成片或末备用。
2. 腌制小咸鱼：将切好的小咸鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒和少量生抽酱油，拌匀后腌制10分钟左右，让小咸鱼入味。
3. 热锅凉油：在锅中倒入足量的食用油，加热至五成热左右，下入腌好的小咸鱼块，快速翻炒至表面微黄，捞出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，加入蒜片和姜片，小火煸炒出香味。
5. 炒青椒：将青椒块倒入锅中，大火快速翻炒几下，使青椒断生但保持脆嫩。
6. 回锅小咸鱼：将之前炒好的小咸鱼重新倒入锅中，与青椒一起快速翻炒均匀。
7. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐、生抽酱油（可选）、白糖（可选）和鸡精或味精进行调味，继续翻炒均匀后即可出锅。
8. 装盘上桌：将炒好的青椒炒小咸鱼盛出装盘，一道色香味俱全的家常快手青椒炒小咸鱼就完成了。
小贴士：
– 小咸鱼本身带有咸味，所以在调味时要注意不要放太多盐，以免过咸。
– 炒制过程中火候要大，动作要快，以保持食材的口感和营养。
– 如果喜欢辣味，可以在炒制前先将青椒稍微过油，这样炒出来的青椒会更加香脆。
– 可以根据个人口味添加其他蔬菜，如洋葱、红椒等，增加菜肴的色彩和营养。
按照以上步骤，即使是厨房小白也能轻松做出一道美味的青椒炒小咸鱼，为家人带来一顿色香味俱全的家常美食。