白酒的基酒，即指构成白酒主体的酒精成分，是白酒品质的决定性因素。在传统白酒中，通常所说的“六大基酒”和“八大基酒”主要是指用于勾调不同香型、不同风格的白酒时所使用的基础酒精度较高的酒类。
1. 六大基酒：
– 高度白酒：如茅台、五粮液等，这些酒的度数通常较高，适合用来勾调其他低度酒或作为调味酒。
– 清香型白酒：如汾酒、洋河大曲等，这类酒的香气较为清淡，适合与其他香型的白酒进行勾调。
– 浓香型白酒：如泸州老窖特曲、剑南春等，这类酒的香味浓郁，可以作为勾调其他香型白酒的基础酒。
– 酱香型白酒：如贵州茅台酒、郎酒等，这类酒的香味独特，常被用作勾调其他香型白酒的关键基酒。
– 凤香型白酒：如西凤酒、汾酒等，这类酒的香味具有独特的风格，也是勾调其他香型白酒的重要基酒之一。
– 米香型白酒：如桂林三花酒、白云边等，这类酒的香味清新，适合与其他香型的白酒进行勾调。
2. 八大基酒：
– 高度白酒：与六大基酒相同，高度白酒也是勾调其他低度酒或作为调味酒的基础。
– 清香型白酒：与六大基酒相同，清香型白酒也是勾调其他香型白酒的基础。
– 浓香型白酒：与六大基酒相同，浓香型白酒也是勾调其他香型白酒的基础。
– 酱香型白酒：与六大基酒相同，酱香型白酒也是勾调其他香型白酒的关键基酒。
– 凤香型白酒：与六大基酒相同，凤香型白酒也是勾调其他香型白酒的重要基酒之一。
– 米香型白酒：与六大基酒相同，米香型白酒也是勾调其他香型白酒的基础。
– 豉香型白酒：如广东佛山的黄酒等，这类酒的香味独特，也是勾调其他香型白酒的重要基酒之一。
– 香型白酒：如山西杏花村的杏花村酒等，这类酒的香味具有独特的风格，也是勾调其他香型白酒的重要基酒之一。
无论是六大基酒还是八大基酒，它们都是勾调不同香型白酒时不可或缺的重要组成部分。不同的基酒可以根据不同的香型特点进行搭配，以达到最佳的口感效果。在选择白酒时，除了关注其品牌和价格外，还应该考虑其基酒的品质和种类，以获得更好的饮酒体验。