一、材料清单
1. 新鲜猪肉：选择适合熏制的肉质，如五花肉或肩胛肉，重量约为5-7公斤。
2. 盐：约100克，用于腌制肉块。
3. 黑胡椒粒：约50克，用于增添风味。
4. 大蒜瓣：约20瓣，切片备用。
5. 洋葱：约1个中等大小，切丝。
6. 月桂叶：若干，用于增添香气。
7. 迷迭香：适量，切碎。
8. 百里香：适量，切碎。
9. 辣椒粉：根据口味调整，适量。
10. 橄榄油：适量，用于涂抹在肉上。
11. 糖：适量，用于平衡咸味和增加甜味。
12. 水：适量，用于浸泡肉块。
13. 红酒或白酒：适量，用于浸泡肉块。
14. 柠檬汁：适量，用于腌制肉块。
15. 草：如罗勒、牛至等，切碎，用于增添风味。
二、制作步骤
1. 准备肉块：将猪肉洗净，切成适当大小的块，用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制：将盐、黑胡椒粒、大蒜片、洋葱丝、月桂叶、迷迭香、百里香、辣椒粉、橄榄油、糖、水和红酒或白酒混合在一起，制成腌料。将肉块放入腌料中，确保每一块都均匀裹上腌料。将肉块放入密封容器中，盖上盖子，放入冰箱中腌制至少4小时，最好是过夜。
3. 烟熏：将腌制好的肉块取出，放在烤架上，用中火慢慢烤制。在烤制过程中，可以不时肉块，以确保两面都能均匀受热。当肉块表面呈现出金且散发出浓郁的烟熏香味时，即可关闭火源。
4. 冷却与切片：将烤好的肉块从烤架上取下，放在砧板上稍微冷却一下。然后将其切成薄片，以便更好地吸收香料的味道。
三、注意事项
1. 在腌制过程中，确保肉块完全被腌料覆盖，这样可以使肉块充分吸收香料的味道。
2. 烟熏的时间和温度需要根据实际情况进行调整，以达到最佳的烟熏效果。
3. 在切割肉片时，尽量保持肉片的厚度一致，这样可以使熏肉更加均匀地吸收香料的味道。
4. 熏肉的过程中，要注意通风，避免烟雾过多导致室内空气污染。
以上是一份可能的正宗熏肉配方，但具体的配方可能会因地区和个人口味的不同而有所变化。在制作熏肉时，可以根据自己的喜好和需求进行调整。