明日即将大雪纷飞，随着冷风的轻拂，门前那堆新鲜白菜更显珍贵。它们即将经历严寒的洗礼，一旦霜冻降临，其外衣下的嫩叶便会逐渐失去生机。
“百菜之王”白菜，是冬日里的暖心良。不仅可炖汤，更可创新其食用方式，如包饺子，享受别样的美味。
白菜水分丰富，在包饺子时容易出水。这是因为它内含的天然水分在遇到盐分或温度的改变时会渗出。有没有办法让白菜在包饺子时不出水呢？当然可以！接下来分享一个秘笈。
先熬制一份秘制的香料水，锅里加水后投入八角与花椒，慢慢煮炖一段时间。料水的香气能够有效渗透到饺子的馅料中，为饺子增添独特的味道。而饭店的饺子馅之所以美味，往往就藏在这秘制的香料水中。除此之外，还有用葱姜制成的葱姜水也是不可或缺的一部分。将拍碎的葱白和生姜混合盐水后浸泡一段时间，就能自然析出葱姜的精华。这些自然与香料水一同融入饺子馅料中，不仅能增加饺子的口感层次，还能使馅料更加饱满。当然在制作过程中要谨记四放两不放的原则：不放料酒和十三香等重口味调料，只放香料水、葱姜水等自然增香食材。如此一来，饺子馅便达到了饱满的状态。
接下来处理白菜部分。将白菜帮和白菜叶分开处理，切成碎末后有两种方法避免出水：第一种是不加盐直接用手挤出水分后加植物油锁住白菜的香气和水分；第二种则是将白菜碎末分批加入肉馅中，每次加入后立刻开始包饺子，避免白菜出水过多。最后加入适量的葱油或芝麻香油增香锁水。这样制作的饺子鲜嫩、饱满。大家一定要尝试下这种方法看看味道如何。再也不需要像妈妈在老家那样通过焯水来避免白菜出水了，保留了白菜的原汁原味和新鲜口感。