白灼虾，一道广式名菜，虽然做法看似简单，但每一个细节都至关重要。想要品尝到鲜、甜、弹、嫩于一体的极致口感，绝非简单水煮就能达成。
烹饪白灼虾时，有几个关键技巧必须掌握。在锅中加入清水，再添入半勺黄酒、适量的葱段和姜片。这些配料能够去腥增香，为虾肉增添风味。大火煮沸后，让水持续煮沸一段时间，煮出葱姜的浓郁香味。这一步至关重要，不仅要去除虾的腥味，还要确保虾肉在煮制过程中保持鲜香和。
当锅中飘出浓郁的葱香味时，放入鲜虾。需要注意的是，选择鲜活的虾，最好是海虾。保持虾身的完整，避免开虾背或挑虾线，以防止水分进入，影响虾肉的鲜嫩度。
虾肉下锅后，不需煮太久。开锅后稍停三四秒即可捞出。这一步需要特别注意，整个煮制过程避免添加任何调料，尤其是食盐。因为盐水煮虾可能会导致水分流失，使虾肉变得粗糙，失去原有的鲜甜感。
煮熟后，挑出葱段和姜片，将虾均匀摆放于盘中。整个烹饪过程突出虾肉本身的鲜美之味，没有添加过多的调料，保持了虾肉的鲜嫩口感。
喜欢原滋原味的可以直接享用。如果需要蘸料，可以按个人口味调制。在碗中加入生抽、鱼露、米醋和芝麻香油，搅拌均匀后作为蘸碟。蘸料主要是为了衬托虾肉的鲜甜口感。
至此，这道看似简单却细节决定成败的广式白灼虾就完成了。下次煮虾时不妨尝试一下这个做法，或许会给你带来意想不到的惊喜。