大家好，我是果儿美食。最近秋季天气凉爽干燥，大家要注意饮食，少辛辣，多清淡。今天想跟大家聊聊银耳，这个被誉为“菌中之冠”的食材。
银耳，又叫做白木耳或雪耳，是很多人小时候喜欢的甜品食材。它含有丰富的营养价值，包括多种氨基酸、钙、铁、磷、钠等矿物质。其中，钙和铁的含量尤为丰富。因其滋补润燥的特性，银耳特别适合秋季食用。
市面上的银耳主要有两种：普通银耳和糯耳（又称丑耳）。普通银耳花朵较大且松散，适合凉拌或炒菜；而糯耳则因其花朵紧凑、茂盛，更适合熬银耳汤。由于糯耳在烘干过程中未经清洗，保留了更多的胶质，熬出的汤汁更加软糯黏稠。
但大家知道怎么挑选好的银耳吗？并不是越白越好。好的银耳应该是外形完整、花朵圆润、质感蓬松肥厚，根部无霉变黑点。我们还可以通过闻的方式来辨别银耳的好坏。如果有刺鼻的异味就不要选了，好的银耳闻起来会有一股淡淡的清香味。
有些朋友熬出来的银耳汤不出胶，以为是银耳没挑对。其实，有可能是熬的方法不对。正确的熬银方法是：用冷水泡发银耳后去掉根部并撕成小块；砂锅中加入冷水并一次加到位，大火烧开后中小火慢熬60分钟以上；加入冰糖继续慢熬至融化；最后加入枸杞焖煮一会儿即可。
这里给大家推荐一款来自古田深山种植的丑耳。这款丑耳采用深山泉水灌溉、物理除虫法，确保生长期免受化学剂。经人工精心采摘筛选，切除根部残留菌种后烘干制作，无熏硫、完整紧密、味道纯正清香、软糯易煮。需要的朋友可以点击下方商品选购。
我是果儿，一位热爱美食烹饪的妈妈，每天与大家分享有趣有料的美食及烹饪技巧。希望大家在秋季能注意养生，多喝银耳羹，保持身体健康！