糖尿病患者食用杂粮时，需要注意烹饪方法和食材选择，以帮助控制餐后血糖和体重。以下是一些关于烹饪杂粮的误区及正确方法。
误区一：将杂粮制作成糊状。现在市面上流行的五谷杂粮粉虽然食用方便且口感良好，但升血糖的速度并不低。这是因为经过焙烤、打粉、冲糊等处理过程，杂粮的细胞结构较大，淀粉颗粒能够快速吸水，消化速度也随之加快，可能导致餐后血糖升高。建议糖尿病患者避免将杂粮过度加工成糊状。
误区二：用杂粮制作软糯的杂粮粥。许多糖尿病患者会选择用高压锅煮制软糯的杂粮粥，但这样的粥升血糖的速度同样很快。虽然杂粮粥营养丰富，但过度的烹饪会使淀粉粒充分吸水膨胀、彻底糊化，易于消化，导致血糖快速上升。制作杂粮粥时，应保持食材的完整性，避免过度煮烂。建议加入一些淀粉豆类如红小豆、芸豆、鹰嘴豆等，以及燕麦、大麦等食材，以减缓血糖上升的速度。
那么，糖尿病患者如何正确食用杂粮呢？
杂粮并非越多越好，应占一日三餐主食的1/3左右。可以选择糙米、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、荞麦、薏米、红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆、蚕豆等杂粮作为主食。
多喝水可以帮助膳食纤维发挥作用，促进体内垃圾。
虽然粗粮中含有丰富的膳食纤维，但其中的碳水化合物含量并不低，因此食用粗粮仍需适量，不宜过量。
糖尿病患者应注意烹饪方法和食材选择，以更好地发挥杂粮在控制血糖和体重方面的作用。