我家爱吃各种面食，不论是中式的包子、馒头、饼，还是西式的蛋糕、面包、饼干，每一样都能引起我们的食欲。空闲时，我也爱待在厨房里琢磨这些美食的制作，既能提升厨艺，又能让家人的味蕾享受满足。其中，中式的发糕制作尤为受到我的青睐，它的制作相对简单，无需复杂的揉面过程，只需搅一搅，醒发后上锅蒸制即可，尤其在天暖的时候，更适合制作发糕。
发糕与包子馒头有所不同，它的含水量较高。在和面时，仅仅依赖酵母是不够的，需要更多的技巧。新手若只放酵母，可能难以成功制作出柔软蓬松、不粘牙的发糕。来看看我制作发糕的秘诀吧，只需多加一样食材，就能让发糕口感绝佳。下面就来分享一下具体的制作步骤。
**双薯发糕**
食材包括：面粉250克、酵母2克、无铝泡打粉2克、适量白糖、红薯和紫薯。
具体做法如下：
1. 在面盆中倒入250毫升的温水，加入酵母和白糖，搅拌至酵母融化。
2. 倒入面粉和泡打粉，用筷子搅拌至无干粉，调至半流动状态的面糊。注意，面糊的稠度很关键，稠一点的话，蒸出的发糕更易成型且不粘牙。面粉的吸水性可能不同，需根据实际情况调整水量。泡打粉在此起到重要作用，能提高发糕制作的成功率。
3. 将红薯和紫薯切成小丁，随意搭配比例。
4. 将薯丁加入面糊中，搅拌均匀。
5. 准备一个导热性好的模具，底部刷少许油，并铺上油纸以便脱模。
6. 将面糊倒入模具，震一下以去除气泡，然后表面抹平。放在温暖处醒发至体积明显变大。
7. 待面糊醒发至1.5倍大时即可上锅蒸制。注意面糊在蒸制过程中不要移动。
8. 将模具放入蒸锅中，加足凉水，倒扣一个平盘。大火煮沸后转中火蒸50分钟左右。
9. 蒸熟的发糕用手按压中间部位，如不下陷则表示已熟透。沿模具划一圈，即可完整脱模。稍微冷却后，撕去底部的油纸，切片食用。
小贴士：
1. 面糊要保持适当的稠度，以确保发糕的口感和成型效果。
2. 适量的泡打粉不仅能提高制作成功率，还能提升发糕的口感。确保使用无铝泡打粉并适量添加。
3. 可根据个人口味调整白糖的用量，也可以完全不放。
4. 发糕蒸制时间较长，需确保蒸熟蒸透。可通过按压发糕中间部位来判断是否熟透，如有弹性且不下陷，则表示已熟透。
这款双薯发糕口感柔软香甜，比蛋糕还好吃。冷藏后依然保持柔软口感，超好吃！