重庆酸辣粉，堪称天下第一粉，风靡大江南北，深受食客喜爱。其物美价廉，风味独特，酸辣香鲜，销售火爆，是一本万利的特色食品。
一、原料篇
重庆酸辣粉的原料丰富多样，主要包括红薯粉丝或干米粉丝、酥肉或叉烧肉、炸花生或炸黄豆等。还有泡豆腐果子、酸菜、酸笋、酸豆角等以及各种时令蔬菜，如青菜、豆芽、生菜等。
二、制作方法
（一）备料
将红薯粉丝或干米粉丝用凉水充分浸泡至软。接着，将豌豆用温水泡8-10小时，然后炖熟。还要炸制花生和黄豆，制作酥肉和豆腐果子。酸菜、酸笋、青菜、香菜、葱花等也要备好。
（二）煮制成品酸辣粉
先打味料，每个碗加入精盐、味精、白糖、鸡精、食用酸、菜油等，调成一碗味碗。然后将粉丝放入沸水中煮熟，及时捞出放入味碗里，再配以酸菜、酸笋、酸豆角等，以及炸花生仁、酥肉等。加入香鲜汤，撒上香菜或紫苏、葱花，即可成为一碗鲜香酸辣的重庆酸辣粉。
三、香鲜汤的熬制
香鲜汤是重庆酸辣粉的关键技术。选用猪筒骨、牛排骨、鸡爪骨等原料，在沸水中炖煮后捞出，放入清水中加入调料熬制至乳白色汤料。
四、产品口味的多样化
以当地大众饮食口味为依据，可开发出酸辣型、麻辣型、众味型等多种口味。主要是酸辣为主，再配以各种佐料，如酥肉、叉烧肉、炸花生仁等，做出的粉丝色鲜味浓，清爽辣味适中。
五、关于食品添加剂
在餐饮行业中，食品添加剂是不可或缺的一部分。一方面，为了调味让食品更好吃，我们平常使用的调味品如味精、酱油等都属于食品添加剂；也是为了节约成本。有些香料在第二次使用时功效会减弱，所以需要使用添加剂来增强效果。但请注意，使用添加剂时务必遵循相关规定，确保食品安全。