大家好，欢迎来到美食。在制作清水煮虾时，很多人都有疑问，到底是冷水下锅还是热水下锅呢？掌握了这一点，烹饪出的虾肉才会鲜嫩不腥。
虾是我们日常餐桌上的热门食材，以其口感鲜嫩、营养丰富而备受喜爱。大虾的烹饪方式多种多样，其中清水煮虾最能保留虾肉的原汁原味。但想要虾肉最鲜最嫩，还需要掌握一些小技巧。
**食材清单**：大虾、生姜、小葱、大蒜、小米椒、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、食盐、鸡精。
**制作方法**：
1. 根据家人数量准备适量大虾。用牙签挑出虾背部的第三个关节处的虾线，这是虾的消化道，含有杂质和细菌，一定要去除。
2. 虾线处理完毕后，起火烧水。水中加入姜片、葱结和料酒，大火煮沸。
3. 水开后，将大虾倒入锅中。煮的时候用勺子轻轻搅拌，让大虾均匀受热。
4. 需要注意的是，一定要开水下锅煮虾。这样虾肉遇热时能迅速收紧，口感更加鲜嫩。如果用冷水煮制，虾肉容易煮老，且腥气无法挥发。
5. 大火煮四五分钟后，虾壳完全变红且虾身弯曲，即可控水捞出。然后用凉白开过一遍，使虾肉更加紧实美味。
6. 调制一碗料汁，将蒜末、姜末、葱花、小米椒圈和白芝麻放入碗中，淋入热油激发出香味，再加入生抽、香醋、蚝油、食盐和鸡精，搅拌均匀。
7. 大虾蘸着调料汁即可食用。
这道清水煮虾看似简单，却蕴不少技巧。记住，一定要开水下锅，煮五分钟左右即可。控制时间，过一遍凉水，就能让虾肉特别鲜嫩不腥。喜欢的话，不妨动手试一试吧！