秋风送爽，自古以来便有“秋补冬藏”的说法。秋天，气温逐渐下降，成为滋补养生的绝佳时机。提及滋补，自然少不了各类肉类食品。其中，肉类富含的优质蛋白质、维生素B群以及尼克酸等营养成分，尤其是其易于吸收的特性，使其成为进补的首选。
对于追求健康与身材的现代人来说，肉类的脂肪含量却成为了一道难题。尤其对于女性朋友和减肥人群而言，摄入过多高脂肉类显然并不适宜。那么，在秋日进补之际，哪一种肉类既能满足滋补的需求，又不必担心摄入过多脂肪呢？答案便是牛肉。
牛肉，营养丰富，含有蛋白质、肌氨酸、维生素B6及其他多种重要矿物质。经常食用牛肉，能够显著提高身体免疫力。值得一提的是，牛肉中含有的肉毒碱，有助于内脂肪的新陈代谢，即使多食也不易导致发胖。相较鸡鸭鱼肉和猪肉，牛肉的营养价值更为突出。
今日，让我们一同探讨一下牛肉的家常做法与烹饪技巧，为您的餐桌增添一抹美味。
【小炒牛肉】
准备食材：新鲜牛肉、嫩芹菜、紫皮洋葱、鸡蛋、淀粉以及日常调味料如葱、姜、红辣椒等。
具体做法步骤如下：
1. 牛肉清洗后，逆着肉纤维的纹理切段，这样炒制时更加入味。将切好的牛肉用清水浸泡片刻，以保持其鲜嫩口感。
2. 沥干牛肉水分后，加入适量调味料如盐、料酒、生抽等，再加入蛋清和淀粉抓拌均匀。滴入几滴花生油，腌制片刻。
3. 洋葱和芹菜切段备用，同时准备葱段、红辣椒段和姜丝。调制一碗料汁备用。
4. 热锅凉油，炒制牛肉至变色后盛出。
5. 另起锅加油，炒香葱姜辣椒等调料后加入蔬菜翻炒至断生，再加入牛肉和料汁快速翻炒均匀即可出锅。