对于鲤鱼，想必大家早已耳熟能详。鲤鱼所含的蛋白质不仅数量多，而且质量上乘，对其的消化吸收率高达96%。除此之外，它还富含多种必需氨基酸、矿物质以及维生素A和D等必需的营养元素。更为难得的是，鲤鱼价格亲民，是人们餐桌上常见的鱼类之一。
在开始制作美味佳肴之前，让我们先准备好所需的食材：一条鲜活的鲤鱼、一块生姜、一段大葱、五瓣大蒜、两棵香菜、两茶匙食盐、两汤匙生抽、一汤匙蚝油、两汤匙料酒以及一茶匙老抽。值得一提的是鲤鱼的鱼鳞，它与别的鱼鳞不同，食用起来脆爽可口，因此在处理鲤鱼时，大多数人都选择保留鱼鳞。
第一步，将鲤鱼仔细清理，去除鱼腥线，随后用菜刀在鱼身两侧划上几刀。划好后，淋上料酒并均匀涂抹，接着撒上食盐，内外涂抹均匀以便入味。在此提一下，我所展示的鲤鱼未去鱼鳞，因为鲤鱼鳞片营养丰富，口感脆爽。
第二步，将生姜、大葱、大蒜切好备用，同时将香菜摘成段放置一旁。
第三步，热锅加油，待油温升至六成热时，轻轻放入鲤鱼，中火煎至底部焦黄后翻面，将另一面也煎至焦，然后取出备用。
第四步，锅内留底油，将葱姜蒜放入锅中炒香。随后加入适量清水及各种调料，大火煮开。接着将煎好的鲤鱼放入锅中，如有鱼蛋也可一同放入。盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮20分钟。20分钟后，汤汁渐少时，淋入少许水淀粉收汁。待汤汁后，将鱼盛出装盘，再将剩余汤汁淋在鱼身上，最后点缀上香菜即可。
这样一道简单易学、美味可口的红烧鲤鱼就完成了。我未添加辣椒，如您喜欢辣味，可自行添加几个小米椒。喜欢此做法的朋友们，不妨动手试试，相信这味道定能满足您的味蕾。