紫甘蓝，其魅力不仅仅在于其丰富的营养和清新的口感。它所含的花青素和维生素C，对于保持皮肤活力、抗衰老、抗氧化有着显著效果。紫甘蓝的膳食纤维丰富，是日常瘦身的好帮手。众多健康益处，让许多人对其情有独钟。
尽管紫甘蓝的食用方法多样，但凉拌却是其中最为常见的一种。关于凉拌紫甘蓝是否需要焯水的问题，众说纷纭。有人认为需要焯水以软化根茎，有人则认为焯水会导致营养流失。那么，哪种说法才是正确的呢？下面，我们将为您详细解析，带您了解凉拌紫甘蓝的正确做法。
【凉拌紫甘蓝的制作步骤】
第一步：准备半个紫甘蓝、半根黄瓜、一个青椒和几瓣蒜。这些新鲜的食材将为我们的菜肴增添丰富的口感。
第二步：将紫甘蓝去除根茎，切成细丝。为了让其更加入味，切得越细越好。
第三步：青椒去籽后也切成细丝，黄瓜同样切成细丝，然后将它们放在一起备用。
第四步：将大蒜放入蒜臼子中捣成蒜泥。
第五步：在紫甘蓝中加入两勺食盐进行抓拌，使食盐充分渗透以帮助去除紫甘蓝中的水分。接着加入10克白醋继续抓拌均匀，然后用保鲜膜盖住腌制10分钟。值得注意的是，制作凉拌紫甘蓝时最好不要焯水，因为其内部的营养物质大多是水溶性的，焯水会导致大部分营养流失。
第六步：10分钟后，将紫甘蓝放在笊篱中滤去多余的汁水，然后用清水反复冲洗掉上面的盐分。
第七步：挤干水分后放入盆中，加入黄瓜丝、青椒丝和捣好的蒜泥。接着加入生抽10克、芝麻油5克，并撒上一小把白芝麻。充分入味后即可装盘上桌。