川菜厨师在烹饪过程中，常常采用预制的烹饪材料，如泡椒油、泡椒酱和泡椒底料等。这些预制的材料不仅可以缩短烹饪时间，还有利于菜品的标准化制作。
泡椒底料的制作方法
材料：
二荆条泡椒末800克、泡青椒末600克、野山椒末250克、小米椒末150克、青花椒40克、泡姜末150克，以及其他辅料如大葱段、香菜、蒜粒等，还有增味的郫县豆瓣和醪糟，以及用于炒制的熟菜籽油1800毫升。
制作步骤：
油锅加热至五成热，放入大葱段和香菜炸至金黄后捞出丢弃。接着放入蒜粒炸至金黄后捞出备用。继续加热油温至六七成热，放入各种泡椒和泡姜末炒香，再加入冰糖、醪糟和青花椒炒至颜色红亮。最后倒入炸黄的蒜粒，搅拌均匀后出锅装盆，闷2天即可使用。
泡椒油的制作方法
材料：
二荆条泡椒末、泡姜末、生姜末、大葱段、洋葱块以及色拉油。
制作步骤：
油锅烧至六成热，放入生姜末、大葱段和洋葱块炸至香脆后捞出渣。接着放入泡椒末和泡姜末，小火慢炒约2小时。待油面水蒸气完全挥发后，装入桶中闷2天，再过滤去渣即成泡椒油。
泡椒酱的制作方法
材料：
灯笼泡椒、二荆条泡椒末、泡姜末、大蒜末、泡椒油和藤椒油。
制作步骤：
锅热后放入泡椒油，依次加入灯笼泡椒、二荆条泡椒末、泡姜末和大蒜末炒至出香且颜色红亮，最后放入藤椒油搅拌均匀即可。
泡椒菜例
泡椒鱼
将鱼处理后与茄子、青笋等蔬菜一同烹制，搭配自制的泡椒酱和底料，烹制出的菜肴色彩鲜艳，香味四溢。
泡椒牛肉
腌好的牛肉片与面筋一同烹制，搭配泡椒酱和底料的独特风味，使牛肉更加鲜嫩可口。
泡椒豆腐丝
豆干切成粗丝后炸至干香，再与泡椒丝等调料拌匀，简单易做，口感鲜美。