今天来和大家分享一道深受喜爱的家常美食——土豆炖鸡。许多人在烹饪鸡块时习惯先进行焯水处理，但今天我要为大家介绍一种省去这一步骤的做法，即直接用砂锅炒制。这样的做法能够让鸡块保持鲜嫩，香味更加浓郁，让人食欲大增。喜欢这道菜的朋友们，不妨试着做一做。
食材准备：选择嫩鸡与土豆作为主要食材。香菇、青椒和红椒则是绝佳的配菜。调料则包括食盐、料酒、白糖、鸡粉、生抽、蚝油以及老抽。
—— 土豆炖鸡块 鲜嫩诱人的做法
步骤一：处理鸡肉
准备一只嫩鸡，去除鸡屁股、鸡脚趾和鸡脖子上的气管，将鸡肉剁成均匀小块。加入一勺食盐，放入适量面粉，用手仔细，以去除血水，直至鸡块变得黏手。然后用清水冲洗干净，挤干水分备用。
步骤二：准备配菜
土豆去皮后切成小块；干香菇泡发后清洗干净，挤干水分，切掉香菇根；青椒和红椒去籽后，切成菱形片。
步骤三：准备辅料
准备大葱、生姜，分别切成丝。再准备几粒干辣椒和花椒。将葱姜丝、鸡块、干辣椒和花椒混合，加入一勺食盐和适量料酒，抓匀后腌制10分钟。
步骤四：调制料汁
取一个碗，放入食盐、白糖、鸡粉、生抽、蚝油和老抽，搅拌均匀备用。
步骤五：烹饪过程
砂锅中加入植物油，油热后倒入葱姜丝、干辣椒和花椒翻炒出香味。接着将腌好的鸡块倒入锅中，中火翻炒3分钟至水分炒干。
倒入料汁翻炒均匀，加入适量开水没过鸡块。大火烧开后撇去浮沫，转小火焖煮20分钟。然后加入香菇再焖5分钟。接着将土豆倒入锅中炖煮5分钟至熟透入味。最后放入青红椒稍微烫一下，再倒入水淀粉收汁即可装盘上桌。