土豆，这一日常食材，以其多变的美食魅力，始终在我们的餐桌上占据一席之地。无论是酸辣土豆丝还是干锅土豆片，都深受食客们的喜爱。而今天，我要为大家揭秘一道别具一格的土豆佳肴——土豆小饼。这道小饼，外酥里软，焦香四溢，堪称土豆的最佳烹饪方式之一。
【土豆小饼制作记】
【所需食材】土豆、白糖、酵母粉、面粉、食用油。
【制作流程】
步骤一：准备土豆，数量视就餐人数而定，人多吃得多，人少则少备。再准备10克白糖、三克酵母粉、200克面粉以及适量的食用油，尤其是油要多备一些。
步骤二：将土豆清洗干净，特别是表皮的泥土，建议使用削皮刀去除外皮，以保留更多的土豆肉。接着将土豆置于案板上，切成薄片，整齐地摆放在平盘中。
步骤三：将土豆片放入锅中，加入冷水，用大火蒸煮20分钟，直至其熟透。取出熟土豆片，放入大碗中，用擀面杖捣成泥状，然后加入白糖并充分搅拌。
步骤四：待土豆泥稍凉后，加入酵母粉并迅速搅匀。请确保酵母粉加入的温度不超过40度，以保证其活性。接着分次加入面粉，搅拌至形成絮状物。
步骤五：将絮状物揉成面团，盖上保鲜膜让其发酵一小时。待面团发酵完成后，移至撒有干面粉的案板上排气。用擀面杖擀成大面皮，再利用圆形模具切割成小面皮。
步骤六：取一个更细的圆形模具在小面皮的中间压出。全部准备好后，进行二次发酵10分钟。接着烧热锅，加入大量食用油，待油温达到六成热时放入生坯进行炸制。用中火慢慢炸制，不时用筷子，直至两面金黄后即可出锅。
【小贴士】
1. 土豆切片宜薄，土豆泥宜细腻，以提升口感。
2. 炸制时请用中火慢炸。