干菜制作之萝卜干的秘诀
萝卜干，是经过日晒风干后的萝卜，它以其独特的口感和风味，成为了国内民众喜爱的易保存干蔬菜。
今天，我们将一同探讨“腌制萝卜干”的独特做法。如果你对此感兴趣，不妨先收藏起来，闲暇之余可以尝试制作。
下面开始详细介绍所需的食材：
选择新鲜红萝卜6公斤，搭配30克桂皮、50克八角和400克食用盐。
先将红萝卜的两端切除，再放入清水中仔细清洗，接着将它们放置于阳光下，待其自然晒干表面水分。
随后将红萝卜切成条状，将其与食盐混合均匀后，再加入桂皮和八角进行再次搅拌。将混合好的萝卜条放置在阴凉处，腌制12小时，待其渗出萝卜水。
接下来，将腌好的萝卜条搬到阳光下，经过大约三天的晾晒，使萝卜条失去约50%的水分。而腌出的萝卜水和八角、桂皮则留作备用。
将萝卜水与桂皮、八角一同倒入锅中，加热至沸腾并撇去浮沫。再将半干的萝卜条放入盆中，淋上烧开的卤水，这样不仅能使萝卜干更加入味，还具有杀菌的效果。
再将处理过的萝卜条放回卤水中浸泡12小时后，再次置于阳光下晒三天。如此重复此步骤3到4次。
最后一次浸泡时，加入50克白糖和100克高度白酒，浸泡6小时后，再将萝卜干晒三天。卤水和八角、桂皮即可丢弃。
完成以上步骤后，当萝卜干的水分晒去一半时，将其装入瓶中保存。这样制作的萝卜干保存得当，一年都不会坏。
食用前需用清水洗净并浸泡30分钟，以去除多余的盐分。再根据个人口味拌入调料，是极好的下饭菜。
值得一提的是，这种萝卜干富含维生素B，其铁质含量在蔬菜中除金针菜外都是较高的。