对于那些钟爱鸡胗的食客们，其独特的爽脆口感总是让人回味无穷。在享受了无数次烧烤摊上的重油重盐风味后，或许我们应当尝试一些新的口味。今天，阿飞将与大家分享一道“卤水鸡胗”的家常做法。只需简单一卤，便能呈现出脆嫩鲜香的美味，无论是佐酒还是配饭，都是绝佳之选。
主要食材：鸡胗（200克）
配料清单：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎以及青花椒等。
调料准备：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精和食盐等。
请准备好200克清洗净的鸡胗。将一根大葱切段，生姜切片后，与干辣椒、小茴香、八角等一同放入盆中。再加入两片白芷，一根捏出汁水的小葱，以及香菜茎和青花椒备用。
接着，将鸡胗放入冷水中焯烫一下。焯水时加少许料酒以去腥味，煮出内部血水。水开后撇去浮沫，继续焯水约2分钟，捞出鸡胗用清水冲洗干净，沥水备用。
然后在锅内加少许油，放入冰糖慢炒至糖色。当糖汁颜色由浅转为枣红色时，加入一勺清水搅拌均匀，糖色即熬制完成。
再起油锅，烧热后放入葱姜等香料，开小火翻炒。加入火锅底料10克，煸炒2分钟至酱料散开、红油炒出。随后倒入鸡胗，翻炒使其吸收香料味道。加入老抽、蚝油进行调色和提鲜，再加入料酒去腥。
接着，将刚熬制的糖色倒入锅中，加入生抽，为鸡胗上色。从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再加入鸡精、食盐以及五香粉进行调味。若颜色不够红润，可适量加入老抽调色。
调好颜色后，将鸡胗转移至高压锅稍微煮制。家庭小灶可压卤30分钟。高压锅上汽后转小火继续卤制10分钟，使鸡胗熟透并充分吸收卤汤的味道。
放气后打开锅盖，将鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟以便更好入味。取出后切成均匀小块摆盘，浇上汤汁即可上桌享用。