清蒸螃蟹的正确做法，第一步不可忽视，否则蟹肉不鲜
如今，随着生活水平的提高，螃蟹已成为人们餐桌上的美味佳肴。不同于以往只有富贵人家才能品尝，现在的人们随时都能吃到肥美的螃蟹。尽管螃蟹的肉质并不丰厚，但其鲜美的味道足以让人回味无穷。吃螃蟹的乐趣就在于在蟹壳中细细挑出蟹肉，品味其独特的鲜美。
秋冬季节是螃蟹最为肥美的时期，尽管价格较高，但众多食客仍愿意为此一尝。为了保持螃蟹的原汁原味，清蒸是最常见的烹饪方式。很多人在清蒸螃蟹时，第一步就犯了错误，导致蟹肉不鲜。
清蒸螃蟹看似简单，实则需要一定的技巧。螃蟹的清洗十分关键，要用牙刷仔细刷洗其外壳。有条件的话，最好将蟹腿绑好，这样能有效防止清蒸过程中蟹腿脱落。
接下来是烹饪步骤：将清洗干净的螃蟹放入冷水锅中，加入黄酒和姜片。螃蟹要蟹壳朝下放置，然后大火烧开，蒸15分钟即可。在蒸煮的过程中，生姜和黄酒的加入能有效去除螃蟹的腥味。
准备一碗生姜末、白糖、醋和生抽调成的料汁，吃螃蟹时蘸着吃，更能提升口感。
值得注意的是：
1. 死蟹绝对不可食用，特别是大闸蟹，其体内细菌数量超乎想象。
2. 清蒸螃蟹的关键在于冷水上锅蒸煮的时间控制，一般大小的螃蟹蒸煮时间不宜超过15分钟。
3. 螃蟹的寒性属性决定了食用时必须搭配醋以平衡其寒性，同时生姜和黄酒也能有效去腥。
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