大家好，我是社长。今天继续为大家讲解工具食材的正确使用，这次要讲的是关于酵母的知识。不知道大家最近有没有发现，超市里的酵母有时会出现缺货的情况，尤其是安琪酵母。这可能是因为它主产区在湖北，受到一些特定因素的影响。虽然这可能会给想要蒸馒头和包子的朋友带来一些困扰，但是一切会渐渐好转的。现在不如趁这个机会深入了解酵母吧！这样我们在以后蒸制面食时就能得心应手了。毕竟酵母可是让馒头和包子蓬松的关键。
我们来了解一下酵母发酵的原理。酵母粉是一种生物发酵剂，它通过无氧呼吸发酵，将面粉中的淀粉转化为糖，再将糖分转化为二氧化碳气体。在高温蒸制时，这些二氧化碳气体膨胀，使面团形成蜂窝状，从而使蒸出的馒头更加。
关于酵母的分类，我们常使用的酵母主要包括鲜酵母、即发高活性干酵母、活性干酵母以及天然酵母。在蒸制馒头、包子等中式面点时，一般使用即发高活性干酵母和活性干酵母。由于即发高活性干酵母使用方便、成本低且易于储存，它已经逐渐取代了活性干酵母。我们在超市选购的酵母大多为“高活性干酵母”。
使用酵母时，需要注意即发型的高活性干酵母无需提前活化，只需与面粉搅拌后加水使用即可。但如果购买的是“活性干酵母”，则必须提前使用温水活化后再使用。酵母还分为高糖型和低糖型。在白糖添加量超过面粉的7%时，仍然能够发酵的是高糖酵母，多用于面包、蛋糕等较甜的西式面点；而低糖酵母则多用于中式的包子、馒头等。
接下来，我们谈谈影响做馒头酵母发酵和面团发酵的因素。首先是温度。温度是保证酵母发酵成功的最关键因素。酵母的最佳发酵温度应保持在28-35度之间。在这个温度范围内，面团发酵会更为成功。我们在家中和面时要根据室温来采取相应的措施。比如冬季要用温水（水温约30度）和面，并在发酵时保温、升温。夏季时室温发酵即可。
除了温度，发酵还需要充足的时间。在适宜的温度下，一般2到3个小时就能发酵好。但这也与加入的酵母量有关。为了加快发酵速度，我们通常会增加酵母的添加量。例如，对于500克的面粉，可能需要加入5克的酵母粉。如果温度合适，大约40分钟至1个小时就能发酵完成。发酵的时间和温度、添加的酵母量都有直接关系，需要根据情况灵活调整。
除了以上因素，我们还可以添加一些辅助食材来提高发酵的成功率。酵母菌在发酵时需要摄入营养，也就是淀粉转化成的糖分。我们可以额外添加一些糖来加快发酵速度。但是要注意不要加太多糖，因为对于低糖酵母来说，过多的糖分只会抑制其发酵效果。一般500克的面粉加入约15克白糖即可。还可以搭配使用其他的发酵剂如泡打粉或加入猪油来提高面团的发酵效果和最终的口感。猪油可以防止馒头开裂，使其更加洁白、香气浓郁。
除了食材的选择和搭配之外揉面的技巧也是非常重要的一个环节酵母在发酵的过程中会释放出二氧化碳气体使面团膨胀这时候就需要通过揉面来使面团产生筋性以支撑面团内部形成蜂窝状如果揉面不到位没有产生足够的筋性那么面团就难以支撑起来导致蒸出的馒头或烙饼硬实不蓬松所以在和面时一定要充分揉面并且尽量使用中高筋面粉以做出暄软蓬松的馒头和烙饼除了揉面之外湿度也是影响面团发酵的重要因素面团的水分越多也就是面团越软发酵就越容易成功反之面团越硬发酵产生的气体就越不易将面团撑起来在做发糕时可以调成较稀的面糊更容易发酵但做馒头时不能随意加水要根据配方中的比例来加水以保证面团的湿度适中最后二次发酵也是影响馒头是否暄软的关键之一在制作馒头和包子时要进行第二次的醒发这样的面团比一次发酵的面团更加充分延展性更好做出的馒头更加暄软而且减少了萎缩的几率二次醒发的时间一般为15分钟左右总之希望通过今天的分享能够帮助大家更好地使用酵母做出美味的面食如果大家有更好的使用方法和建议欢迎留言分享共同探讨！这次的分享就到这里结束了感谢您的观看！