醪糟：乡村风味之味美馥郁的酿造艺术
醪糟，一种源自乡村的酿造美食，以其独特的味道和工艺，成为许多人心中的最爱。它选用新鲜酿造的小酒米（即糯米）为原料，经过一两个小时的泡发胀后，经过多次冲洗，滤干水分，再蒸煮熟透，最后加入酒粬发酵而成。其中，酒粬的品质对醪糟的味道至关重要，最好使用特级品。
在过去，无论是城市还是乡村，无论贫富，几乎家家户户都会酿制醪糟。特别是有孕妇的家庭，更是将酿制醪糟视为一件重要的事情。在川人的传统习俗中，醪糟是产妇坐月子必备的食料。一碗热腾腾的醪糟红糖蛋，是女人产后哺乳期间的营养佳品。老人们常说，醪糟具有补气血、散结通乳的功效，而鸡蛋和红糖则分别具有补虚和生血、去火减燥的作用。产妇食用醪糟煮鸡蛋加红糖，不仅能恢复得快，而且有利于乳汁的。
小时候，我常常看到大人用醪糟煮鸡蛋、煮锅魁，家庭条件稍好的还会用醪糟、花生、红枣炖肘子或猪蹄，或用醪糟、玉兰片、竹荪炖鱼头等给产妇享用。这些菜肴都是乡里的妇女们用传统手法精心烹制的佳肴。每当我品尝到这些美食时，总会想起母亲的慈爱和家庭的温暖。
川人普遍喜爱醪糟，特别是在寒冷的冬季，一碗热腾腾的醪糟粉子或醪糟汤圆，总能让人感到温暖和舒适。街头巷尾，经常可以看到挑担卖醪糟的小贩，他们的手艺娴熟，一副担子，前面是小火炉和调兑好的醪糟，后担则是装有汤圆粉子和各种原料的圆木桶。顾客可以根据自己的喜好选择不同的口味，小贩手脚麻利地舀出醪糟倒进小铜锅里，加上鸡蛋和糖后，一碗热气腾腾的醪糟便呈现在眼前。这种传统而家常的小吃店在川乡古镇随处可见。
在川乡古镇的采风过程中，我曾在一家醪糟店品尝了一碗红糖粉子醪糟。那甜美的味道让我回味无穷。店主杨氏兄妹将传统的醪糟制作技艺发挥得淋漓尽致，他们的醪糟品味不凡，汤色红亮夺目，醪糟米粒颗颗晶亮饱满。如果再加个土鸡荷包蛋，那滋味更是让人难以忘怀。
民间还有一款醪糟风味名品——醉八仙。它是川菜中的传统甜品，“八仙”指的是头大的无馅心的小汤圆加八种果料，配醪糟汁烹成。色泽艳丽、主料丰富、软脆柔糯、香甜爽口、酒香馥郁的醉八仙是冬末春初的时令滋养佳肴。在川菜烹调中，无论是民间还是饮食行业，醪糟的运用都非常广泛。它不仅可以用于原料的码味、制味、去腥除异、增香和味等步骤中，还可以直接腌渍烹制各种菜肴。像红烧肉、烧肘子、泡菜鱼等川菜中都有醪糟的身影。特别是红烧肉中的“樱桃红烧肉”，更是让几代人回味不已的一道美食。它的味道红艳亮丽、汁稠味美、咸甜多滋、醪香浓郁，肉质有五花之韵但却无猪肉之肥腻感。化渣的口感更是让人吃得津津有味。炒煎煸炝等烹饪手法中也常会使用到醪糟来提升菜品的味道和口感层次如炒肝腰等菜品更是会搭配醉鸭肝旱蒸回锅肉等让人垂涎欲滴。在烹饪过程中使用酒酿不仅能增添菜肴的风味更能增加人们的食欲与满足感为每一道菜肴增添一份别样的风味与魅力让人回味无穷流连忘返仿佛置身于美食的世界之中无法自拔享受其中带来的味觉盛宴让人陶醉其中流连忘返享受烹饪与美食所带来的愉悦感享受美味人生体验各种生活的乐趣令人心满意足非常舒适自在难以忘怀这一美妙的滋味也会伴随我度过人生中的每一个重要时刻为我的生活增添更多美好的色彩在我的人生道路上留下美好的回忆。