蛋糕的口感甜美且柔软，深得每个人的喜爱。我对蛋糕情有独钟，我身边也有不少朋友喜欢吃蛋糕。有时我们外出游玩，我都会带上自制的蛋糕，与大家分享。我常做的蛋糕品种主要是戚风蛋糕和海绵蛋糕，也分享了不少相关的食谱。几天前，一位朋友询问我关于“古早蛋糕”的食谱。
古早味，指的是古老的滋味，用于形容古老的味道，可以理解为“怀念的味道”。因为在早期的化工食品产业不发达，食品制作相对简单纯粹，以手工为主，用料上乘，所以经常被现代食客提及。
关于古早味蛋糕，我研究了一些食谱后发现，其制作方法并不复杂。相较于普通的戚风蛋糕，古早蛋糕多了“烫面”和“水浴”两个步骤。面粉的用量较少，因为烘烤过程中增加了水浴，使烤箱内的湿度增加。这样烤出来的蛋糕更加湿润、蓬松，口感比戚风蛋糕更加细腻美味。尝过的人们都称赞这个配方制作出的蛋糕更加美味。
之前我制作的“日式棉花蛋糕”其实就是古早蛋糕，只是叫法不同而已。这次我用6个冷藏后的鸡蛋制作了2个6寸的圆形古早蛋糕。如果你想知道详细的制作过程，那就继续往下看吧！
【古早蛋糕制作】
【原料】：冷藏的鸡蛋6个、纯牛奶80g、玉米油40g、低筋面粉80g、盐1g、白糖45g。
【食谱制作过程】：
第1步：准备制作蛋糕所需的原材料。选择冷藏后的鸡蛋，有助于蛋清的打发和稳定。使用低筋面粉来制作蛋糕，可以使蛋糕更加蓬松。
第2步：将面粉过筛，防止结块，影响搅拌。
第3步：将过筛的面粉备用。
第4步：加热玉米油至温热状态，倒入面粉并迅速搅拌，使面粉与油混合。
第5步：将混合好的油面放置一旁待用。
第6步：将鸡蛋的蛋黄打入碗中，加入纯牛奶和盐，搅拌均匀。
第7步：将搅拌好的蛋黄牛奶混合物倒入油面中，搅拌均匀。
第8步：处理蛋清，加入白砂糖并打发至中性发泡状态。
第9步：将一半的蛋清与蛋黄糊混合，然后再与另一半蛋清混合均匀。
第10步：拌好的蛋糕糊呈现浅，细腻蓬松。
第11步：准备两个6寸的圆形蛋糕模具，因为需要水浴，所以在模具外部包裹两层锡纸以防止渗水。将蛋糕糊倒入模具中，每个模具八分满。
第12步：烤箱提前预热至150度，将烤盘放入烤箱下层，上下管加热，烤制70分钟。
第13步：在烘烤过程中，蛋糕会逐渐升高，表面一个小圆包，然后略微回缩，最后与模具平齐。
第14步：烤制完成后，迅速将蛋糕取出，倒扣在晾网上散热。
等蛋糕完全冷却后，轻轻脱模即可。古早蛋糕制作完成，口感蓬松柔软，比戚风蛋糕更加湿润绵软，深受孩子们喜爱。这样的美味源于真材实料，没有添加剂，自己亲手制作的美味自然让人回味无穷。在烘焙过程中，“烫面”和“水浴”这两个步骤虽然增加了些许复杂程度，但却让蛋糕的口感有了别样的变化。今后我还会继续探索更多蛋糕的制作方法，为孩子做出更多营养健康的美味。
【小贴士】：
1. 因为自制蛋糕没有添加剂，所以尽量使用冷藏后的鸡蛋进行打发，这样可以增加蛋清的稳定性。也可以在蛋清中挤入几滴柠檬汁或白醋帮助打发。
2. 烤箱的温度和时间可能需要根据自家烤箱的实际情况进行调整，因为每个烤箱都存在温差。
我是多妈，喜欢分享原创食谱和美食寻访经历。在家可以用简单常见的食材制作健康营养的家常美味，让厨房充满家的味道；外出则能寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让生活充满更多乐趣。感谢您的阅读！