红油辣椒是凉拌菜的灵魂调料，其对于凉菜的美味程度有着至关重要的作用。许多人在制作凉菜时，难以把握红油辣椒的制作技巧，导致凉菜味道不佳。四川凉菜之所以广受喜爱，很大程度上是因为四川人擅长制作红油，且在四川美食中广泛应用，如红油抄手、钵钵鸡、各类凉菜、面条等都能看到红油辣椒的身影。
有些人误以为四川的红油辣椒只是简单的辣椒粉和油的混合，或者认为其中含有秘密配方。实际上，要制作出美味的红油辣椒并不难。接下来，我将分享我们家历经30年的传统配方，即使是对烹饪一窍不通的人，也能轻松制作出色泽红亮、味道香辣的红油辣椒。
准备200克辣椒面，这是由河南新一代和四川二荆条两种辣椒混合制成的。河南新一代辣椒微辣、颜色红亮、香味浓郁；而四川二荆条辣椒颜色红亮，几乎无辣味。如果你喜欢更辣的口味，可以适量加入贵州头辣椒。这两种辣椒的比例为1:1。
因为没有研磨机，所以请干货店的老板帮忙将辣椒打成粉。注意，辣椒粉不要打得太细，稍微粗一些，这样制作出的辣椒油会更香。接下来，准备一个耐高温、带盖子的容器，将一半的辣椒面倒入容器中，另一半留作备用。
再准备80克白芝麻，这是制作红油辣椒的必备食材；20克花椒粉，可根据个人口味选择是否添加；10克小茴香，添加小茴香是我们家制作辣椒油的习惯。
然后，准备一些老姜切片，稍微厚一些，因为稍后要下油锅；半个洋葱；一根大葱切段，并从中间剖开，以便更好地释放香味；再准备一些香菜、2颗八角、一点桂皮、几片香叶、3颗砂仁、一个去籽的草果。一定要注意，草果需要去籽，否则容易发苦。切好的大葱、洋葱和生姜都需要晾干水分，以免下油锅时产生溅油。
接下来，烧热锅并倒入2斤半的菜籽油。制作辣椒油时，油的用量要足够，因为四川的红油辣椒主要是吃红油。但油也不能过多，否则辣椒油不香。先用大火烧开菜籽油，这一步的目的是去除菜籽油中的生味。
当锅中的油烟不断上升且生菜油味消失时，说明油已烧开。然后关火让油温下降5分钟。5分钟后，将洋葱、生姜、大葱和香菜放入锅中，用小火慢炸，让辅料的香味融入油中。在此过程中，火不能太大，以免辅料炸糊。
当辅料炸至微微发干时，加入八角、桂皮、香叶、砂仁和草果，仍用小火炸。这些辅料是干货，不宜炸太久，所以后放。当辅料炸至焦黄时，将其捞出，留下草果、桂皮、砂仁和八角放入装辣椒粉的容器中。
然后，继续用大火烧油温至7成热，炸香白芝麻。白芝麻不能直接入锅，以免难以捞取且容易炸糊。将白芝麻装入高密漏勺中，用勺子将热油浇入勺中。这样既能让芝麻香融入油中，又能将芝麻炸熟。当芝麻炸至微微发黄时，即可备用。
之后，将小茴香倒入装辣椒粉的碗中，浇入约三分之一的热油，搅拌均匀，让辣椒受热均匀并降低油温。然后将剩余的辣椒粉加入并搅拌均匀。
5分钟后，再倒入三分之一的油，并加入白芝麻搅拌均匀。这一步旨在将辣椒的香味和颜色炝出来。最后倒入剩余的油和花椒粉搅拌均匀后均匀降低油温后将容器密封起来进行存放酿制一晚后再进行使用便会味道更加鲜美和香甜爽口这样制作的辣酱不仅能够提升凉菜的风味同时也可以作为面条的绝佳搭配使用自制辣酱在两个月内食用完毕最佳因为两个月后其香味会挥发掉很多平时储存时要记得盖上盖子以防香味流失喜欢的朋友可以收藏或转发有空时尝试做做吧喜欢我的美食记得点赞关注哦。”, “红油辣椒是凉拌菜的灵魂调料之一。”