蒸馒头多长时间才能蒸好

大家好,我是苗小源。今天我要分享一个经过我多次试验和失败尝试总结出的蒸馒头秘方,这个配方是出自一位从业三十年的老面点师之手,就连北方的婆婆都会为之竖起大拇指。

这个配方简单易懂,即使你是厨房新手,也能轻松掌握。最重要的是,按照这个方法,你可以在家蒸出又白又胖、不回缩不塌陷的完美馒头,让家人赞不绝口。

接下来,让我带你了解完美馒头的标准。在面食的世界里,馒头可谓是当之无愧的”基本功”。好的馒头需要达到”三光”——面光、手光、盆光,同时要做到”四不”——不酸、不黄、不塌、不硬。

传统做法可能需要老面发酵和复杂工艺,但今天我分享的这个方法,只需要酵母粉就能达到类似的效果。按照我的方法,即使你在面食方面是个小白,也能轻松蒸出完美的馒头。

这个家庭版配方的制作过程中有三大技术突破:

1. 通过精准的酵母和糖的比例控制发酵过程;

2. 教授特殊的揉面技巧,采用三揉三醒法;

3. 蒸制秘诀是关火后等待5分钟再开盖。

最棒的是,这些方法都不需要专业设备,普通家庭厨房就能轻松完成。

下面我们来准备材料(10-12个馒头的材料):

主料:中筋面粉500克(不宜使用高筋面粉)、温水250毫升(约30℃)、酵母5克、白糖10克(用于促进发酵)、食用油5毫升(用于防粘)。

工具:大盆(用于和面)、蒸锅或蒸笼、擀面杖、厨房秤、湿布或保鲜膜等。

接下来是详细制作步骤:

第一步:和面(约15分钟)

1. 将酵母和糖加入温水中搅拌至溶解。

2. 将面粉倒入盆中,分三次加入酵母水。

3. 用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团。

4. 盖上湿布或保鲜膜,醒发10分钟(第一次醒面)。

第二步:揉面排气(约20分钟)

1. 第一次揉面并醒面。

2. 第二次揉面并醒面。

3. 第三次揉面,整形。

4. 当面团切开后无大气孔时,表示揉好了。

第三步:整形发酵(约1小时)

1. 将面团搓成长条,切成均匀的剂子。

2. 每个剂子揉至少50下,然后整形成圆形。

3. 放入蒸笼或蒸锅,保持适当的间距。

4. 将温水(不烫手)放入发酵环境,发酵至两倍大。

第四步:蒸制(约20分钟)

1. 水开后将馒头放入锅中,大火蒸15分钟。

2. 关火后等待5分钟再开盖。

3. 立即取出馒头,放在凉架上防止底部变湿。

品鉴体验:完美的馒头应该有视觉、触觉、口感和回味四个层次的美味体验。表皮应该光滑洁白,形状饱满;触感上,捏下去应该能回弹,不粘手;口感则应该是内里绵密有层次,不粘牙;回味则是麦香浓郁,微微回甜。搭配一碟腐乳或辣椒酱,就是最地道的北方吃法!

在分享美味的我也解答一些常见问题。为什么不能用高筋面粉?为什么我的馒头发黄或塌陷?等等。同时分享一些创新变化和保存方法,让你在享受传统美味的同时也能尝试新的口味。最后还提供了成本核算,让你了解自制馒头的成本比外面买的要便宜很多,而且更健康。记住关键步骤:三次揉面、充分发酵、关火焖制。即使第一次做的不完美也没关系,熟能生巧,第三次保证你能蒸出完美的馒头!美食的意义不在于复杂而在于分享的快乐。明天早餐这笼热气腾腾的自制馒头一定会成为最受欢迎的明星主食!