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大家对于“梅菜扣肉”应该都不陌生，那肥而不腻、即化的五花肉与梅干菜的完美结合，简直是舌尖上的舞蹈。今天，我要给大家详细介绍这个看似不起眼的配菜——梅干菜。
梅干菜的制作历史可以追溯到古代，那时人们为了在没有蔬菜的季节也能吃到菜，发明了这种将鲜菜腌制、晒干的方法。虽然名为“霉干菜”或“梅菜”，但它并不是发霉的蔬菜。其实，梅干菜的制作过程需要经过特殊的处理，使得它的保质期延长，形成了独特的风味和丰富的营养成分。我们通常吃的最多的是用芥菜制作的梅干菜。
接下来让我们一起探索梅干菜的营养价值吧！
1. 保护血管：芥菜中的叶酸含量在绿叶蔬菜中名列前茅，高达每100克300~400微克，是黄瓜的30多倍！叶酸有助于降低血液中的同型半胱氨酸水平，改善血管内皮功能，保持血管弹性。芥菜中的维生素K也能抑制钙离子异常沉积，预防血管钙化。
2. 促进消化：梅干菜中的膳食纤维含量比新鲜芥菜还要高，每100克含有高达15.58克的膳食纤维，有助于促进胃肠消化，增进食欲。
3. 强力补钙：芥菜的钙含量高达每100克230毫克，是牛奶的2.5倍之多。经过晒干浓缩后，钙含量更是翻倍，达到每100克高达数千毫克。梅干菜是食疗补钙的好选择，尤其适合骨质疏松或缺钙人群。
4. 养护肺部：芥菜中的吲哚-3-甲醇可以激活肺血管内皮细胞中的烃受体，增强肺的保护屏障，有利于修复肺部炎症。梅干菜在冬季这个呼吸系统疾病高发期尤为适宜。
5. 明目：芥菜中的维生素A和胡萝卜素也有助于保护视力。
早在清代时期，梅干菜就被列为“八大贡品”之一，甚至乾隆皇帝品尝后也赞不绝口。梅干菜的吃法多种多样，无论是作为佐餐小菜、搭配荤菜炖煮，还是作为包子、馅饼的馅料，都独具风味。
接下来，我将教大家如何自制梅干菜以及分享两道以梅干菜为主料的美食——健康版蒸碗肉和梅菜狮子头。但需要注意的是，虽然梅干菜营养价值高，但它仍是腌制食品，含有较多盐分。高血压、肾脏疾病等需控盐的人群要谨慎食用。
最后提醒大家，购买梅干菜时最好选择标明了营养成分、由正规厂商制作的产品，以确保品质并帮助我们判断盐的摄入量。建议每人每天的梅干菜食用量控制在20克（干重）以内。泡发梅干菜时可以多换几次水，以减少其中的盐分。关于如何计算梅干菜中的含盐量，可以在购买时留意包装上的标注或通过计算公式得出。希望这些信息能对您有所帮助！以下是免费领取补钙营养菜谱的提示：骨质疏松可能悄无声息地威胁着我们的健康，为了预防意外发生，我们为您准备了《补钙营养菜谱》，包括预防骨质疏松、补充蛋白质、骨骼助阳等内容。快来找指导老师领取吧！我们还准备了互动环节考考大家：如何计算梅干菜中的含盐量？快来评论区留下您的答案吧！本文来源：北京卫视养生堂。