关于黑木耳的营养价值和挑选技巧
很多人对黑木耳的营养价值存在误解，认为颜色越黑营养越丰富。事实上并非如此。一些不法商贩利用消费者的这种心理，使用染色等方法欺骗消费者，售卖劣质黑木耳。真正的黑木耳含有丰富的蛋白质、维生素E和铁等营养成分，被誉为“素中之荤”。
黑木耳中的蛋白质的含量很高，堪比动物食品；维生素E含量也非常丰富，是美白肌肤的佳品。尤其值得一提的是，黑木耳的含铁量很高，比菠菜高20多倍，比猪肝高7倍多，是预防缺铁性贫血的优秀食物来源。
除此之外，黑木耳还含有丰富的纤维素和特殊的植物胶原，能够促进胃肠，防止便秘，有利于体内毒素的。黑木耳还含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生。
消费者在选购黑木耳时需要注意，并非越黑越好。一些不法商贩使用普通地耳染色冒充黑木耳，或者用化学制剂硫酸镁浸泡以增加重量。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色，而地耳则是黄褐色。消费者应通过辨别颜色、闻味道、尝口感等方式来区别真假。
在挑选黑木耳时，可以通过捏、闻、尝等方法来辨别黑木耳的质量。优质的木耳含水量低，手感轻且易碎；新鲜木耳没有异味，若有霉味则已受潮变质。食用黑木耳时需要注意，有倾向的病人、腹泻消化功能差的人以及孕妇等人群应谨慎食用。新鲜的木耳中含有卟啉光感物质，会导致皮炎、皮疹等疾病，因此不要食用新鲜的木耳。
黑木耳是一种营养丰富的食品，但在选购和食用时需要注意一些问题，消费者应保持警惕，选择优质的产品，避免受到欺骗和损害。