蓝莓小常识：了解霉菌、挑选与清洗全攻略
近期，小小的蓝莓因其“肚脐眼”长霉菌引发了大家的关注。蓝莓的果蒂凹陷处成为了霉菌滋生的高风险区域，这让很多人担忧霉菌是否会损害健康。那么，蓝莓为何会产生霉菌？又该如何挑选和清洗呢？专家为您解惑，并分享蓝莓的挑选、清洗、储存全攻略。
一、蓝莓为何会长霉菌？
四川农业大学食品学院的刘耀文教授介绍，蓝莓产生霉菌的原因主要有两个：
1. 采前原因：蓝莓在生长过程中受到病原菌的侵袭，会在其表面的伤口或自然孔口处滋生霉菌。当蓝莓生长环境潮湿温暖、pH值偏酸性时，霉菌会迅速繁殖生长。
2. 采后原因：在采摘、分级筛选、包装、运输以及销售过程中，可能因机械损伤导致表皮蜡质脱落，采摘后残留的蒂痕和果皮创口都会为霉菌的侵入提供便利。刘教授也提醒大家，不必过度担心，只要不过量食用，对的危害并不大。
二、如何判断蓝莓是否可以食用？
如果蓝莓表面出现可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，则不建议食用。质地软烂、干瘪皱缩、有绒毛以及颜色发生改变的蓝莓也不宜食用。判断蓝莓是否新鲜，可以遵循“一看二闻三捏”的原则：看果皮表面的果粉是否多，外皮颜色一般呈蓝紫色；闻果香，新鲜的蓝莓果香味较为浓郁；捏一下，越新鲜的蓝莓往往硬度尚可，触感饱满圆润。
三、如何挑选和清洗蓝莓？
挑选要点：选择果粒饱满、表皮无褶皱、果蒂呈嫩绿色且干燥的蓝莓。若果蒂发黑或干瘪，则表明蓝莓已不新鲜。
存储技巧：购买后，可以将蓝莓放入保鲜盒或带孔的容器中，进行低温保存。建议一次不要购买太多，因为新鲜蓝莓的保质期较短。
清洗方法：食用前，用流动的清水冲洗两三次。也可以加食盐浸泡五到十分钟。清洗完后尽快食用，避免长时间放置。
四、哪些人不宜多吃蓝莓？
虽然蓝莓富含多种营养元素，包括维生素、矿物质和丰富的花青素，但以下几类人群不宜多吃：
1. 过敏体质者：可能引发皮疹、、呕吐等过敏反应，甚至呼吸困难。
2. 肾患者：蓝莓含草酸盐，过量食用可能诱发肾结石。
3. 肠胃脆弱者：可能刺激肠道，引发腹泻。
4. 糖尿病患者：可能影响胰岛素的敏感性，不宜大量食用。
5. 服人如服用凝血物的患者，可能影响效。
6. 婴幼儿：脾胃功能较弱，少量尝试即可。
由于蓝莓本身属于寒性水果，不宜与西瓜、香蕉等同样寒性的食物一起食用。否则容易导致内的寒气增加，可能引起腹泻、发冷等问题。