烹饪步骤
1、首先登场的是我们的主角——乌江榨菜，带着浓浓的风，洋溢着喜庆的气息。我选用的是榨菜的菜芯部分。
2、将榨菜刚倒入碗中，我就忍不住用手捏了几小块尝尝，口感香、嫩、脆，非常美妙。
3、牛柳需要逆纹切片，之后切成丝，注意不要太细。
4、接下来，我们加入酱油，用手抓匀。
5、再加入蚝油，继续抓匀。
6、然后，倒入蛋清，再次抓匀。
7、接着，加入淀粉，搅拌均匀后，再倒入一勺橄榄油，静置15分钟。
8、将西芹切成2cm左右的小段备用。热锅凉油，准备开始炒制。
9、当油温五成热时，放入腌制好的牛肉，此时不要急于。
10、等到牛肉上的浆稍微紧致后，用筷子的划散，避免使用锅铲。
11、当牛肉炒至5成熟时，加入葱丝炒香。
12、然后加入西芹，翻炒90秒左右。
13、紧接着，放入榨菜翻炒30秒。
14、炒匀后就可以出锅了。
成品展示
这道菜肴佐餐非常棒，鲜香味美，营养丰富。牛肉嫩滑，宝宝也能轻松咀嚼。榨菜的去腥功效完美地掩盖和中和了牛肉的腥气，使得整道菜肴更加清爽爽口。
小贴士
1、由于榨菜自身带有咸味，牛柳在腌制时也已加入酱油和蚝油，所以在烹饪过程中不需要额外加盐，以免味道过咸。
2、这道菜肴是家庭做法，过程简单明了。我们不需要按照饭店的做法先炒制牛肉再进行处理，家庭制作没有必要过于复杂。按照我的方法给牛肉上浆，炒出的牛肉会非常嫩滑。
3、在牛肉上浆时，可以使用鸡蛋清或全蛋液，两者区别不大。
4、如果参考我的食谱进行制作，请务必注明原作者，这是对我的尊重，也是对您自己的尊重。
心情故事分享
榨菜被誉为世界三大名腌菜之首，它在很多人的记忆中留下了深刻的印象。学生时代，榨菜常常与泡面、粥相伴，鲜香脆嫩，物美价廉。一提到榨菜，就会自然地想到乌江榨菜，其独特的工艺和考究的配料让人难以忘怀。 榨菜具有特殊的酸味和咸鲜味，清爽爽口，可以用于佐餐、炒菜和煲汤。榨菜富含营养成分，如蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维和矿物质等。它还有“天然味精”之称，经腌制发酵后，味道更浓。现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精。今天我用榨菜搭配西芹炒牛柳，没有用黄酒去腥，而是利用榨菜的自然去腥功效，更健康、更爽口。这是一道绝佳的下饭菜，绝对能让你的味蕾享受一场盛宴。——2023年某月某日的心情记录。