在面食制作过程中，许多朋友会使用各种辅助添加剂，如食用盐、小苏打、泡打粉和酵母粉等。这些添加剂多为白色粉末状，对于新手来说容易混淆。为了帮助大家更好地制作美味的面食，我们来了解一下这些添加剂的用法和区别。
1、食用碱。
食用碱是一种常用的食品疏松剂。虽然它作为调味品不太常见，但如果正确使用，可以带来意想不到的效果。例如，早餐店的玉米粥通常会加入适量的食用碱，以增加美观性和食欲。
2、小苏打。
小苏打，也被称为碳酸氢钠，易溶于水，味道略咸。加热后容易分解。由于其特性，小苏打在面食制作中非常受欢迎。例如，炸油条和蒸馒头时加入小苏打可以使食物更加蓬松饱满。有时制作出的面食虽然外观美观，但口感有怪味。这是因为小苏打添加过多。添加小苏打时要注意适量。
3、酵母粉。
在制作面食时，酵母粉是常用的发酵剂。它通过一系列化学反应使面迅速发酵，使食物更加香甜可口。相较于传统使用老面发酵的方法，酵母粉发酵的面食不会有酸酸的味道。这是因为酵母粉是通过生物学过程进行发酵的，不仅可以提升面食口感，还可以保留面粉的营养价值。
4、泡打粉。
泡打粉是一种复合膨松剂，在市面上很常见。由于泡打粉是在小苏打的基础上进行改良的，因此使用泡打粉不必担心食材变苦或颜色变化。但购买泡打粉时，一定要选择正规厂家，避免购买含铅的产品。
这些添加剂在面食制作中各有其作用和特性。正确使用和理解它们的区别，可以帮助我们制作出更加美味和满意的面食。