蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜酿造而来，其香甜可口的口感和方便的冲水饮用方式深受人们喜爱。有时我们会发现蜂蜜上层出现白沫，这究竟是怎么回事呢？
如果蜂蜜放置时间较长，上层出现白沫可能是出现了变质现象。由于蜂蜜含有酸性物质和高浓度糖类物质，其纯正蜂蜜的含水量又非常低，因此可以保存较长时间。如果保存不当，蜂蜜可能会发酵变质。当蜂蜜中的含水量超过一定标准，适合酵母菌的生存和繁殖。在适宜条件下，酵母菌会大量繁殖，分解蜂蜜中的糖类物质，产生二氧化碳和酒精，这就是蜂蜜变质的表现。
变质的蜂蜜会产生一层气泡，打开盛装容器会闻到酒精味，有时还会伴有的酸味。失去原有香甜味道的蜂蜜还含有大量的微生物，这时已经不宜继续食用，否则可能会对身体健康造成影响。大家需要注意蜂蜜的保存问题，最好将其放置在干燥、通风、阴凉、无阳光直射的地方，并密封保存。
有些蜂蜜保存良好或者刚购买时就有白沫，这可能与蜂蜜中的活性酶有关。蜂蜜中含有多种活性酶，这些活性酶能够参与的新陈代谢，对身体有许多好处。当蜂蜜受到剧烈摇晃时，其中的活性酶会运动并析出，进而产生一定的气泡，即我们看到的白沫。这是一种正常的现象，只要蜂蜜质量没有问题，就可以放心食用。
蜂蜜是一种营养丰富的天然食品，但为了保持其品质和口感，我们需要注意蜂蜜的保存方法，避免变质影响健康。了解蜂蜜中的活性酶等营养成分，也能帮助我们更好地理解蜂蜜的特点和性质。