随着时间的推移，从春日的暖阳到盛夏的，蜂蜜的一种特殊性质逐渐显现，那就是胀气、胀瓶现象。有些蜂蜜在这方面的表现尤为强烈，许多爱好蜂蜜的朋友对此可能感到困惑，甚至怀疑蜂蜜的品质。
蜂蜜装在瓶中，如果瓶子出现胀瓶现象，打开时甚至有气体冲出，很多人可能会误以为蜂蜜变质或掺假。但实际上，这种现象背后隐藏着蜂蜜独特的生物活性特性。
蜂蜜中的胀气、起白沫等现象，其实是源于蜂蜜内含的天然活性酶。未经过处理的天然蜂蜜，因其高浓度和强大的抗菌能力，其中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生抗菌物质——过氧化氢。这种过氧化氢在高温下容易分解出氧气，从而在蜂蜜表面形成一层细密的泡沫，引发胀瓶现象。
以云南的大树排蜂蜜为例，这种被誉为极品蜂蜜的产品，却常常因为严重的胀气现象而被消费者忽视。在炎热的夏天，经过快递运输的高浓度大树排蜂蜜，如果不先静置一段时间，开瓶时很容易发生现象。
天然蜂蜜还有一个独特的现象，那就是随着温度的变化，其质地也会有所改变。天热时，蜂蜜会变得较为稀薄；而温度较低时，则变得较为。对于北方的蜂蜜来说，因其采蜜地的干燥气候和较高的取蜜度数，其在夏天的性质相对较为稳定。而南方的蜂蜜，由于湿润的气候和较低的采蜜度数，其在天热时的胀瓶和起白沫现象尤为明显。到了冬季，这种现象就会相对减轻。
许多朋友在选购蜂蜜时，会过分关注蜂蜜的包装，尤其是是否是玻璃瓶装的。这其实是一个误区。因为天然的蜂蜜，尤其是在夏天胀瓶或结晶后融化的蜜，都可能出现胀瓶现象，与包装类型无关。而一些超市的加工蜂蜜，由于高温浓缩导致的营养和可能的掺假行为，往往不会出现胀瓶现象。
蜂蜜的这些变化都是其天然特性的体现，了解这些原理后，我们就能更加明智地选择和享用蜂蜜，避免不必要的误解和困惑。