近年来，小龙虾在各种大排档风头无两，每到夏天，它的影子几乎无处不在。但今天，我要为大家介绍的并非小龙虾，而是另一种深藏山林之中的神秘虾类——蝲蛄。
说起蝲蛄，可能许多人会感到陌生。这种虾的外形与龙虾颇为相似，但却在远离喧嚣的山林中独舞。不同于小龙虾这种外来养殖品种，蝲蛄是本土的纯粹之物。据传，乾隆皇帝品尝过后都对其赞不绝口，称其鲜美无比。
蝲蛄，又名大头虾、长白山龙虾等，对生存环境要求极高，必须生活在活水中。人工饲养是无法满足其生存条件的。随着环境污染的加剧，如今已经很难见到蝲蛄的身影。现在，只有在长白山一带和呼伦贝尔的某些溪流中，我们才能够偶尔一睹其真容。
由于是纯野生状态，蝲蛄的美味自然无需多言，但同时也要注意，由于生长环境，蝲蛄体内可能存在寄生虫，因此不能生食，必须煮熟后才能安全享用。
在东北地区，有一道以蝲蛄为原材料的名菜——蝲蛄豆腐。这道菜的制作工艺独特，据说已有上千年的历史。制作时，需将新鲜蝲蛄处理干净，捣碎成浆糊状，过滤后留取汤汁。接着，以姜片爆锅，加入白开水烧开，再将蝲蛄汤汁与蛋清混合，搅拌均匀后倒入锅内。待锅开后，豆花状的蝲蛄豆腐就会漂浮成型。最后加入小白菜、食盐、香油和香菜，一道美味佳肴即可完成。
在此需要提醒大家，蝲蛄与蝲蝲蛄虽然名字相似，但二者却有着天壤之别。蝲蝲蛄是一种昆虫，生活在泥土中，昼伏夜出，其干燥的躯体可以入。而蝼蛄虾，也称伍氏蝼蛄虾，是另一种与蝲蛄相似的海虾。它们生活在海边的滩涂里，是当地人的心头好，也是各大酒店的抢手货。