在日常的家庭团圆、朋友聚餐或是红白丧事等场合，酒似乎总是扮演着不可或缺的角色。当一杯酒下肚，亲朋好友间的情感似乎更加紧密了，这也让一些人感慨：“没有酒的饭局，总少了些灵魂。”
说到的酒，白酒无疑是最具特色的。其历史源远流长，经过千年的发展，现在酒的种类和品牌已经数不胜数。虽然品牌众多，但白酒的香型却只有几种，其中公认的有五大类：清香型、浓香型、酱香型、凤香型和米香型。
很多人在喝酒时，可能只会说一些简单的词语，如“干了”、“喝好”等。虽然这样没有问题，但如果能聊聊白酒的知识，可能会显得更加高级。比如我有一个朋友，每次喝酒时都会细细品味，讨论酒的文化，让人感觉他很有见识。
如果你经常喝酒，最好多了解一些白酒知识，这样在酒桌上就能让人刮目相看。下面我们就来谈谈关于白酒的一些干货，学会后，你可能会成为酒桌上的焦点。
一、白酒制作如同烹饪美食
不同白酒的口感之所以有差异，是因为各家有各自的秘方。例如茅台的“光脚踩曲”工序，让年轻女子人工制曲，这是古法技艺的传承。这种人工踩曲的方式有助于微生物发酵，提浆作用难以被机器替代。
尽酒方法各有不同，但总体流程各家却是一致的：制酒曲、备粮食、发酵、蒸馏、陈酿勾兑。有趣的是，这个流程与制作馒头的步骤颇为相似：购买酵母、备面粉、发酵、蒸面、出锅。下次在酒桌上谈论白酒制作时，可以将其与烹饪美食相比，用通俗易懂的方式表达。
二、白酒的五大香型
酱香型：以贵州茅台为代表，口感如酱油般香醇，空杯仍留香。
浓香型：以泸州老窖、五粮液为代表，酒香浓郁，微甜。
清香型：以汾酒为代表，清新柔和，带有果香。
凤香型：以西凤酒为代表，甘润清香，口感干净利落。
米香型：以桂林三花酒为代表，带有大米的香气，饮后口感微甜。
三、发酵方式对口感的影响
酒的风味不同主要是因为其成分比例不同，就像炒菜时油盐酱醋的比例不同，口感自然各异。制曲的方式也会产生不同的真菌微生物，影响白酒的口感。例如，使用大麦小麦制曲、高温大曲制作的白酒属于酱香型；而使用米粉、米糠制成小曲制作的白酒则属于米香型。
三、品酒如品火锅