关于蒸米饭时应该使用热开水还是冷水的问题，实际上不同的做法和观点都有其合理之处。从口感和营养两个角度来看，两者各有优劣，选择哪种水蒸米饭更好，主要取决于个人的偏好和具体的烹饪条件。
使用热开水蒸米饭，主要的优势在于烹饪时间的缩短。热开水能够快速加热米饭，缩短蒸煮时间，有助于保持米饭的原始口感和营养。高温能够快速杀死米饭中的微生物，对于食品安全有一定的保障。热开水蒸出的米饭较为，因为高温能够使淀粉更快地进行糊化反应，从而增加米饭的柔软度。
使用热开水也要注意一些细节。过高的温度可能导致米饭外部过早糊化，而内部尚未完全熟透，因此需要注意调整蒸煮时间。一些微量元素和矿物质可能在高温失，因此从营养保留的角度看，热开水蒸饭并非最佳选择。
相比之下，使用冷水蒸米饭也有其优点。冷水蒸饭能够更均匀地加热米饭，减少因温差导致的米饭夹生或不熟的情况。这样能够更好地保留米饭的原始口感和质地。冷水蒸煮有助于保留米饭中的营养成分，如维生素、矿物质等。这些营养成分在较低温度下更不易流失。
使用冷水蒸米饭需要更长的烹饪时间。长时间的蒸煮可能会影响米饭的口感和色泽，使其变得较为粘稠。在蒸煮过程中需要掌握好火候和时间，以确保米饭的口感和营养。
综合来看，对于蒸米饭用热开水还是冷水，没有一个绝对的答案。这取决于个人的口味偏好、烹饪条件以及对于米饭口感和营养的需求。
如果追求快速烹饪和的口感，热开水蒸米饭可能更适合。但如果更注重米饭的营养成分和均匀加热的效果，使用冷水蒸饭可能更为理想。在实际操作中，也可以根据不同的米种、水质和烹饪，灵活选择使用热水或冷水蒸饭。
无论是使用热开水还是冷水蒸米饭，关键是掌握好火候、时间和水量，以确保米饭能够充分熟透、口感、营养丰富。根据个人口味和需求进行调整，是烹饪出美味米饭的关键。